シート（Sheet）の取得例 - Java Apache POIでExcelを操作

HSSFWorkbook workbook = ...
//インデックス（0ベース）から取得
HSSFSheet sheet1 = workbook.getSheetAt(0);
//シートの名前から取得
HSSFSheet sheet2 = workbook.getSheetAt("Sheet2");
//シートの名前を取得
String sheetName = workbook.getSheetName(0);
//シートのインデックスを取得
int sheetIndex = workbook.getSheetIndex("Sheet1");